L’art culinaire nous concerne tous. La fonction alimentaire nourrit notre organisme et réjouit nos papilles gustatives.

Bienvenue au royaume de la bonne cuisine, parfois exotique, et toujours de bon goût ! Je vous invite à découvrir d’authentiques recettes personnelles, que j’ai toutes testées, et vous garantis un régal. Ce sont des recettes de mets que l’on déguste dans mes livres, que j’ai pris soin d’élaborer -fort d’un bagage de formation hôtelière- pour notre plus grand plaisir. A vos marmites !

Et nous allons ouvrir cette rubrique par un grand classique de la cuisine belge, transposé dans sa variante « Projet Tau Ceti ».

Anguilles « au vert » façon Halia Leucothea

Référence : François Guillaume, « Projet Tau Ceti », réédité dans « Orin »
Monde : Halia Leucothea (système de Tau Ceti)

Pour 8 personnes :

  • 2 kg d’anguilles de rivière
  • 50 gr de beurre
  • 200 gr d’oignons hachés
  • 200 gr d’oseille
  • 250 gr d’épinards
  • 25 gr de persil
  • 10 gr de cerfeuil
  • 50 gr d’orties nouvelles
  • 10 gr de menthe
  • 10 gr de sauge verte
  • Les feuilles de 2 branches d’estragon
  • 2 branches de sariette
  • Quelques feuilles de thym
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • Le jus de 1 citron
  • Sel
  • Poivre
  • Fécule

Nettoyer, laver et couper l’anguille en tronçons de +/- 6 cm.
Faire fondre le beurre et les oignons dans une marmite.
Laver, sécher, hacher l’oseille, les épinards, le cerfeuil, le persil, les orties, la menthe, la sauge, la sarriette et le thym.
Les ajouter aux oignons fondus.
Ajouter les tronçons d’anguilles.
Mouiller avec le vin et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Lier légèrement à la fécule délayée dans un peu de vin blanc.
Servir tel quel, tiède dans un plat en terre, ou froid dans un récipient en verre.
Nettoyer, laver et couper l’anguille en tronçons de +/- 6 cm.
Faire fondre le beurre et les oignons dans une marmite.
Laver, sécher, hacher l’oseille, les épinards, le cerfeuil, le persil, les orties, la menthe, la sauge, la sarriette et le thym.
Les ajouter aux oignons fondus.
Ajouter les tronçons d’anguilles.
Mouiller avec le vin et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Lier légèrement à la fécule délayée dans un peu de vin blanc.
Servir tel quel, tiède dans un plat en terre, ou froid dans un récipient en verre.