Huîtres roses de Ness sur canapé de pain d’épices de Rana

Référence : François Guillaume, « Ombres et lumière », réédité dans « Orin »
Monde : Ness, dans le système stellaire de Epsilon Indi

Pour 4 personnes :

  • 1 bourriche de 24 huîtres creuses de Bretagne taille 02 où 03
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • 12 tranches de bon pain type pain au noix, où multi-céréales,…
  • Mélange d’épices : cannelle moulue + gingembre en poudre + une capsule de safran en poudre + un peu de sucre fin, le tout mélangé avec homogénéité.

Griller délicatement les tranches de pain, les saupoudrer subtilement avec le mélange d’épices, et ensuite les laisser refroidir. Le pain doit être croquant, non brûlé, et servi à température ambiante.

La veille, hacher finement les échalotes et les mettre tremper dans le vinaigre de framboise, et le placer au frigo.

Ouvrir les huîtres, et les arroser à discrétion avec le vinaigre de framboise. La couleur du vinaigre de framboise contribuera à donner une couleur rose tendre à la chair des huîtres.

Déposer les huîtres retirées de leurs coquilles sur toast. Le petit côté sucré du vinaigre de framboise sera rehaussé par le sucre du mélange d’épices et la cannelle. L’association gingembre + safran fait merveille avec la fraîcheur de l’échalote et le salé marin des huîtres. Un bel exemple de sucré-salé, tout en finesse.

Un bon vin d’algues d’Aqua-Nova fera briller ce plat. Si vous n’en avez pas, un bon muscadet sur lie fera très bien l’affaire.